浸些杨梅酒 炎夏可解暑(图

  现在正是杨梅成熟季节,街上到处可见红艳艳的杨梅摊子。杨梅是深受市民喜爱的本地时令水果,但新鲜的杨梅不能一下子吃太多,否则牙齿会被酸得连豆腐都咬不动;而且杨梅性温热,吃多了会上火。不过许多市民还是一买就是十斤八斤的,不用奇怪,人家不是马上就吃的,而是拿回去浸烧酒的。

  杨梅酒应该是江南一带最大众化的一种水果酒了,可谓妇孺皆知。杨梅酒的制作方法很简单:先将大个的优质杨梅放在淡盐水中浸几分钟,用清水(也有用温开水的)冲洗干净,再把水分沥干,然后把杨梅轻轻放进敞口的玻璃瓶或塑料瓶中,倒入烧酒,以酒漫过杨梅为准,最后将瓶子密封好即可。酒和杨梅的比例约为1:1。

  制作杨梅酒看起来没多大技术含量,但杨梅和烧酒结合后却会发生奇妙的化学反应:一方面,杨梅甜甜的汁液被烧酒稀释,味道变得寡淡,故而浸杨梅酒时要放入一些冰糖或白糖,以增加甜味;另一方面,烧酒的烈度也会被杨梅的汁液冲淡,据有经验的老人介绍,农家自己烧制的白酒度数一般在60度左右,放入杨梅浸泡四五个月后,酒的度数就会降到30度左右;而市场上出售的白酒度数高低不一,有的只有40来度,制成杨梅酒后度数就更低了。所以不会喝酒的人,吃颗烧酒杨梅或喝两口甜甜的杨梅酒,一般都不会有事。

  大家都知道,杨梅酒可解暑。盛夏烈日下,暑气逼人,出门前吃几颗烧酒杨梅,喝点杨梅酒,可预防中暑。解暑是白酒的特性,而杨梅“可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”(《本草纲目》载),非常适合夏季食用。两者所制成的杨梅酒可消暑、去湿热,还可止腹泻,在夏季受人们欢迎也就在情理之中了。杨梅酒可长期存放,放上几年都没问题,而烧酒杨梅浸下去的第二天就可以吃,当然过个数月数载也同样可以吃,只是浸的时间越长酒味越淡。

  除了杨梅酒,桑葚酒也是我们这里一种传统的水果酒。桑葚酒的制作方法与杨梅酒差不多,但桑葚没有核,被酒浸泡后就变得软耷耷的了,无论是口感还是外观,都比不上烧酒杨梅,这可能是桑葚酒没有杨梅酒这般受青睐的原因吧。

  这几年,红豆杉在我市的种植范围渐广,于是,红豆酒也应运而生。笔者曾在一种植户家中看到过一瓶红豆酒,殷红的酒色着实令人惊艳。不过红豆毕竟还是稀罕之物,红豆酒的市场价高达千元一斤,如此“贵族酒”,非普通百姓消受得起。不比杨梅酒,成本低廉,既实惠又保健,所以,趁着杨梅大量上市的时候,几乎家家户户都会浸些杨梅酒。

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