自酿葡萄酒会致人中毒?酿造方法你真的掌握了

  很多人喜欢在家中自酿葡萄酒,认为自酿的葡萄酒纯天然,没有添加化学成分,喝起来便宜又放心。但是,最近网上出现了“喝自酿葡萄酒会致中毒,等同于慢性自杀”的提醒,指出土法酿酒由于杀菌消毒不彻底,很容易残留杂菌,产生甲醇等物质使人体中毒。

  不少媒体曾报道过自酿葡萄酒引发的中毒事件。据重庆时报报道,市民郑先生在家中吃晚饭时,就因喝了自家酿制的葡萄酒而引发了头痛、腹泻、呕吐等症状。医院的急诊科判断,郑先生是因为喝了甲醇超标的葡萄酒而发生了中毒反应。医生表示,甲醇是一种有害的化学物质,在人体内能逐渐累积,初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐下泻、全身无力等,严重时会神志不清、呼吸急促至衰竭。

  家庭自酿葡萄酒真的那么可怕吗?记者就此采访了华东理工大学生物工程学院副教授王学东。他告诉记者,自酿葡萄酒如果正确选择原料、酿制方法合理,通常是不会发生中毒情况的。

  那么为什么会发生自酿葡萄酒中毒事件?记者查阅资料发现,葡萄酒在发酵过程中,葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。由于家庭酿造葡萄酒的过程中不具备专业的发酵环境和原料等,很多因素无法控制,容易产生甲醇、杂油醇超标等安全隐患。此外,自酿过程中由于制作方法不规范、消毒不到位等,还容易造成杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖,发生不良的理化反应,不但破坏了葡萄酒原有的风味,还会造成一定的健康风险。

  也就是说,如果在自酿葡萄酒时的酿造方法出了差错,比如没有注重酿造过程中的消毒操作,或是没有严格选用专用酵母、控制酿造温度等,就会很容易让葡萄酒中的甲醇等有害物质累积。国家对果酒中的甲醇含量有明确规定,要求每升果酒中的甲醇不超过400毫克。若人们饮用了甲醇含量超标严重的葡萄酒,摄入了过量的甲醇,便会产生中毒症状。

  为了避免家庭自酿葡萄酒中的安全隐患,国家食药监局官网曾为此发布文章,详细说明了酿造葡萄酒中需要注意的安全事项:

  一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

  二、为防止杂菌污染,自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15-25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

  三、由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后,应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

  对于目前流行的自酿葡萄酒做法,王学东表示,非专业人士酿造葡萄酒,主要是为了制作过程的乐趣,获得新鲜的口感,丰富日常的饮品种类。如果和市售的红酒相比较,自酿葡萄酒的质量并没有保证,也不会对人体产生什么不一样的功效。而工业化生产的葡萄酒,从原料到生产流程都控制得更为严格,加工工艺也更专业,符合食品安全的要求,人们饮用会更为放心一些。专家建议,在安全有保障的情况下,为了享受自己动手的乐趣,可以偶尔为之,但是没必要长期自制葡萄酒来饮用。

0
首页
电话
短信
联系